Com a variedade de opções de bacalhau disponíveis nos supermercados, a dúvida é comum: o que você está comprando é realmente bacalhau ou apenas um produto classificado como 'tipo bacalhau'? Essa distinção pode parecer pequena, mas impacta diretamente no sabor, na textura e na qualidade do seu prato.

Neste guia completo, vamos desvendar os segredos por trás dos diferentes tipos de bacalhau, explicar as diferenças entre o bacalhau de verdade e o 'tipo bacalhau', e te dar dicas valiosas para fazer a escolha certa e garantir o sucesso das suas receitas.

O Que é Bacalhau de Verdade?

O bacalhau de verdade, também conhecido como Gadus morhua, é um peixe da família dos bacalhaus que passa por um processo de salga e desidratação. Essa técnica de conservação, utilizada há séculos, permite que o bacalhau seja armazenado por longos períodos sem perder suas propriedades nutritivas. O bacalhau de verdade é apreciado por seu sabor intenso, textura firme e versatilidade na cozinha.

E o 'Tipo Bacalhau'?

O termo 'tipo bacalhau' é utilizado para se referir a peixes de outras espécies, como o bolinho, o merluza ou até mesmo peixes de cultivo, que são submetidos ao mesmo processo de salga e desidratação. Embora sejam mais baratos que o bacalhau de verdade, os 'tipos bacalhau' geralmente apresentam um sabor menos intenso, textura mais macia e menor valor nutricional.

Como Identificar a Diferença?

• Preço: O bacalhau de verdade costuma ser mais caro que o 'tipo bacalhau'.
• Aparência: Observe a espessura da carne, a presença de espinhas e a cor. O bacalhau de verdade tem uma carne mais espessa, com menos espinhas e uma cor branca perolada.
• Etiqueta: Verifique a etiqueta do produto. Ela deve informar a espécie do peixe e o processo de conservação. Procure pela indicação Gadus morhua para garantir que você está comprando bacalhau de verdade.
• Sabor: O bacalhau de verdade tem um sabor mais intenso e marcante, enquanto o 'tipo bacalhau' costuma ser mais suave.

Dicas Extras para uma Compra Consciente

• Compre de fornecedores confiáveis: Opte por lojas e peixarias que trabalham com produtos de qualidade e que possam te dar informações detalhadas sobre a origem do bacalhau.
• Considere o tipo de receita: Para pratos que exigem um sabor mais intenso, como o bacalhau à Brás, o bacalhau de verdade é a melhor opção. Para receitas mais leves, como saladas, o 'tipo bacalhau' pode ser uma alternativa mais econômica.
• Atenção à validade: Verifique a data de validade do produto antes de comprar.

Agora que você já sabe a diferença entre bacalhau de verdade e 'tipo bacalhau', está pronto para fazer a escolha certa e preparar pratos deliciosos e nutritivos! Não deixe de consultar a etiqueta, comparar preços e, se possível, pedir a opinião de um especialista. Bom apetite!